Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

W tym pytaniu łatwo pomylić różne skróty, bo w branży spożywczej i pokrewnych rzeczywiście używa się ich sporo. Wiele osób szuka czegoś „po polsku” i dlatego intuicyjnie wybiera oznaczenia typu DPR czy DTR, bo kojarzą się z dokumentacją i instrukcjami. Problem w tym, że standardy dotyczące systemów jakości i bezpieczeństwa żywności funkcjonują głównie pod angielskimi nazwami i skrótami, które są przyjęte na całym świecie. DPR nie jest uznanym skrótem odnoszącym się do Dobrej Praktyki Produkcyjnej. Jeśli już, to może mylić się z różnymi wewnętrznymi nazwami dokumentów w firmach, ale nie występuje jako oficjalne określenie systemowe. Podobnie DTR – w technice oznacza zwykle dokumentację techniczno–ruchową maszyny lub urządzenia, czyli opis budowy, parametrów, warunków pracy, sposobu uruchamiania i konserwacji. To ważny dokument dla utrzymania ruchu, ale nie jest to systemowe określenie procedur GMP, tylko bardziej „instrukcja do maszyny”. Z kolei GLP, które może wydawać się zbliżone, oznacza Good Laboratory Practice – Dobrą Praktykę Laboratoryjną. Ten standard dotyczy organizacji i prowadzenia badań laboratoryjnych, głównie w kontekście wiarygodności wyników, walidacji metod, zapisu pomiarów, kwalifikacji aparatury. GLP jest kluczowe np. w laboratoriach kontroli jakości, toksykologii czy badaniach leków, ale nie opisuje bezpośrednio procedur na halach produkcyjnych. Typowy błąd myślowy polega na tym, że skoro wszystkie te skróty brzmią podobnie, to można je traktować zamiennie. Tymczasem w systemach jakości każde z nich ma bardzo konkretne znaczenie i odnosi się do innego obszaru: GLP do laboratoriów, GMP do produkcji, a DTR to po prostu techniczny opis urządzeń. Z mojego doświadczenia wynika, że warto od razu „zakodować” sobie, że procedury i instrukcje związane z organizacją procesu wytwarzania, higieną na linii, obsługą surowców i produktem w toku – to zawsze obszar GMP, a nie GLP czy dokumentacja typu DTR.