Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Sulfitacja to taki ważny proces przy robieniu wina, polegający na dodawaniu dwutlenku siarki (SO2). Dzięki temu wino nie psuje się tak szybko, bo SO2 działa jak konserwant. Zatrzymuje utlenianie oraz ogranicza rozwój mikroorganizmów, na przykład drożdży i bakterii. Takie podejście pozwala winu dłużej zachować swoje fajne smaki i zapachy. W przemyśle winiarskim trzeba pilnować odpowiedniego poziomu SO2, bo są na to normy, które ustala chociażby Międzynarodowa Organizacja Winiarska. Jak się to dobrze zrobi, winiarze mogą osiągnąć naprawdę ciekawe aromaty i smaki oraz długo przechowywać swoje wina. Też istotne jest, żeby wina były dobrze oznakowane, żeby klienci wiedzieli, że jest w nich dwutlenek siarki. To wszystko pomaga w przestrzeganiu przepisów o bezpieczeństwie żywności.