Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Sulfitacja to taki ważny proces przy robieniu wina, polegający na dodawaniu dwutlenku siarki (SO2). Dzięki temu wino nie psuje się tak szybko, bo SO2 działa jak konserwant. Zatrzymuje utlenianie oraz ogranicza rozwój mikroorganizmów, na przykład drożdży i bakterii. Takie podejście pozwala winu dłużej zachować swoje fajne smaki i zapachy. W przemyśle winiarskim trzeba pilnować odpowiedniego poziomu SO2, bo są na to normy, które ustala chociażby Międzynarodowa Organizacja Winiarska. Jak się to dobrze zrobi, winiarze mogą osiągnąć naprawdę ciekawe aromaty i smaki oraz długo przechowywać swoje wina. Też istotne jest, żeby wina były dobrze oznakowane, żeby klienci wiedzieli, że jest w nich dwutlenek siarki. To wszystko pomaga w przestrzeganiu przepisów o bezpieczeństwie żywności.
Produkcja wina to temat z masą terminów, które mogą się mylić z sulfitacją. Na przykład ekstrakcja to wydobywanie smaków z winogron i jest ważna na początku, ale nie ma nic wspólnego z dodawaniem dwutlenku siarki. Kupażowanie to mieszanie win, żeby uzyskać ciekawe smaki, a to też nie dotyczy SO2. A estryfikacja? To taka reakcja chemiczna, która tworzy estry, dające owocowe aromaty winu. Często ludzie mylą te procesy, bo nie do końca rozumieją, jak działają. Ważne jest, aby wiedzieć, że sulfitacja przede wszystkim chroni wino przed zepsuciem i utratą jego wyjątkowych cech. W kontekście przepisów i dobrych praktyk branżowych, to kluczowy etap, który zapewnia jakość i bezpieczeństwo wina. Jeśli się go pominie, mogą być poważne problemy zdrowotne związane z zanieczyszczeniem. Więc warto zgłębiać ten temat, żeby lepiej rozumieć, czym są poszczególne procesy w produkcji wina.