Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

W tym pytaniu łatwo się pomylić, bo większość typów zamrażarek kojarzy się z szybkim mrożeniem, ale tylko jedna z nich faktycznie wykorzystuje zanurzenie produktu w ciekłym czynniku mroźniczym. Zamrażarka komorowa to klasyczne rozwiązanie, gdzie produkty ustawia się na półkach lub w wózkach, a chłodzenie odbywa się przez zimne powietrze krążące w komorze. Proces jest raczej wolny, mało intensywny, a produkt nie ma kontaktu z cieczą, tylko z powietrzem. Taka technologia jest dobra do większych elementów, bloków mięsa czy ryb, ale nie do typowego zamrażania immersyjnego. Zamrażarki kontaktowe działają zupełnie inaczej: produkt jest dociskany między dwie zimne płyty. Ciepło odbierane jest przez przewodzenie przez ścianki metalowe wypełnione czynnikiem chłodniczym. Używa się ich często do formowania zamrożonych bloków, np. filetów rybnych, kostek mięsa czy przetworów, gdzie mamy płaskie, równe kształty. Tu znowu nie ma zanurzenia w cieczy, jest tylko kontakt z powierzchnią stałą. Z kolei zamrażarki fluidyzacyjne (tzw. IQF – Individual Quick Freezing) opierają się na intensywnym przepływie bardzo zimnego powietrza od dołu, które „podwiewa” małe elementy produktu tak, że unoszą się w warstwie fluidalnej. To świetne rozwiązanie dla drobnych produktów sypkich: groszek, kukurydza, maliny, frytki. Pozwala uzyskać mrożonki w formie pojedynczych ziaren, ale medium chłodzącym jest znowu powietrze, nie ciecz. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie każdego szybkiego zamrażania małych porcji z fluidyzacją albo kontaktem, bo wygląda to „dynamicznie” i wydajnie. Natomiast kluczowym słowem w treści pytania jest „zanurzenie” w czynniku mroźniczym – a to jednoznacznie wskazuje na technologię immersyjną. W praktyce w zakładach często stosuje się różne typy zamrażarek obok siebie, więc warto świadomie kojarzyć: komora – powietrze statyczne lub wymuszone, kontaktowa – zimne płyty, fluidyzacyjna – silny nadmuch powietrza, immersyjna – kąpiel w cieczy o bardzo niskiej temperaturze.