Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Zawartość tłuszczu w produktach mlecznych mierzy się najczęściej poprzez metody takie jak ekstrakcja rozpuszczalnikowa czy spektroskopia, a nie poprzez titrację z użyciem NaOH i fenoloftaleiny. Takie podejście myślowe wynika z błędnego założenia, że kwasowość związana z tłuszczem może być określona za pomocą titracji alkalicznej, co jest nieprawidłowe, ponieważ tłuszcze nie są kwasami ani zasadami i nie reagują z wodorotlenkiem sodu w tym kontekście. Wilgotność mąki jest zwykle mierzona metodą suszenia, gdzie próbka mąki jest podgrzewana, a zmiana masy wskazuje na zawartość wody, co wyklucza zastosowanie NaOH jako odczynnika. Oznaczanie białka z kolei opiera się na metodach takich jak metoda Kjeldahla lub metoda biuretowa, które również nie mają związku z titracją alkaliczną. Te błędne odpowiedzi pokazują typowy błąd myślowy, gdzie niewłaściwie stosuje się metody analityczne do pomiaru różnych składników. Kluczowe jest zrozumienie, że każda metoda analityczna ma swoje specyficzne zastosowania i nie można ich mieszać, co prowadzi do niepoprawnych wniosków i osłabia jakość analizy laboratoryjnej.