Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo wskazana została wilgotność względna. Substancja higroskopijna umieszczona w szafce wagi analitycznej działa jak pochłaniacz pary wodnej z powietrza, czyli tzw. osuszacz. Jej zadaniem jest utrzymanie w miarę stałego, niskiego poziomu wilgotności względnej w otoczeniu wagi. Dzięki temu próbki, które ważymy (np. proszki, higroskopijne surowce spożywcze, odczynniki), nie pobierają ani nie oddają wody do powietrza podczas ważenia. Masa próbki nie „pływa” wtedy w górę i w dół, tylko pozostaje stabilna, co jest kluczowe przy dokładności rzędu 0,0001 g. Z mojego doświadczenia to jest jedna z częstszych przyczyn dziwnych wyników w laboratorium: ktoś waży produkt suszony, a w pomieszczeniu jest wysoka wilgotność i próbka w kilka minut łapie wodę z powietrza. Dlatego w dobrych praktykach laboratoryjnych (GLP) i przy analizach wilgotności, popiołu, zawartości składników suchych, bardzo pilnuje się kontrolowanych warunków mikroklimatu, szczególnie właśnie wilgotności. W szafkach wagowych stosuje się najczęściej żele krzemionkowe lub inne środki suszące, które co jakiś czas się regeneruje lub wymienia, żeby nie były nasycone wodą. W przemyśle spożywczym ma to duże znaczenie np. przy kontroli jakości proszków mlecznych, skrobi, mieszanek przyprawowych, cukrów – tam każdy nadmiar wilgoci może wpływać na zbrylanie, trwałość, a nawet na spełnienie norm jakościowych. Utrzymanie stałej wilgotności względnej przy wadze to po prostu element porządnej, profesjonalnej analizy i dobra praktyka laboratoryjna.