Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź wodę, kwas octowy, przyprawy jest poprawna, ponieważ jest to klasyczny składnik tradycyjnych zalew do marynowania grzybów. Woda stanowi bazę, która umożliwia rozpuszczenie pozostałych składników. Kwas octowy, będący głównym składnikiem octu, zapewnia odpowiednią kwasowość, co jest kluczowe w procesie konserwacji, ponieważ hamuje rozwój bakterii i grzybów. Przyprawy z kolei dodają aromatu i smakują grzybom, co wpływa na jakość końcowego produktu. W przemyśle spożywczym stosuje się często ocet spirytusowy lub ocet winny w stężeniu od 4% do 8%, co jest zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności. Przykładowo, zalewy przygotowywane w taki sposób są powszechnie stosowane w produkcji marynat na skalę przemysłową, co potwierdza ich skuteczność oraz akceptację wśród konsumentów. Dodatkowo, właściwe właściwości organoleptyczne, które można uzyskać dzięki zastosowaniu przypraw, są zgodne z aktualnymi trendami w gastronomii, gdzie dąży się do wprowadzania oryginalnych smaków.
Odpowiedzi, które nie uwzględniają wody, kwasu octowego i przypraw, wprowadzają w błąd, ponieważ proponują składniki, które nie są typowe dla tradycyjnych zalew do marynowania grzybów. Na przykład, sól, kwas benzoesowy i czosnek mogą być stosowane w innych formach konserwacji, jednak nie są one standardowymi składnikami zalew, co może prowadzić do nieodpowiednich efektów konserwacyjnych. Kwas benzoesowy jest konserwantem, który rzeczywiście może zapobiegać psuciu się żywności, ale jego stosowanie musi być ściśle kontrolowane ze względu na potencjalne skutki uboczne. Z kolei cukier, kwas glutaminowy i goździki, chociaż mogą być używane w niektórych przepisach, nie stanowią podstawy tradycyjnej zalewy, co czyni je niewłaściwymi składnikami. Cukier często nie jest preferowany w marynowaniu grzybów ze względu na jego tendencję do fermentacji, co może prowadzić do niepożądanych procesów. Saletra i kwas mlekowy również nie są typowymi składnikami tradycyjnych zalew do marynowania grzybów, a ich użycie może wprowadzać niepożądane smaki oraz zmieniać właściwości organoleptyczne produktu końcowego. W kontekście przemysłowym, przy wyborze zalewy kluczowe jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności oraz standardów higienicznych, co dodatkowo podkreśla znaczenie użycia właściwych składników.