Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

W transporcie jabłek z magazynu półotwartego do zakładu bardzo łatwo dać się zwieść skojarzeniom z typowymi przenośnikami ogólnego przeznaczenia. Rolki, ślimaki czy systemy pneumatyczne kojarzą się z klasycznym przenoszeniem materiałów, ale w przypadku delikatnych owoców, takich jak jabłka, priorytetem nie jest tylko przemieszczenie ładunku, lecz przede wszystkim ograniczenie uszkodzeń mechanicznych. Przenośnik rolkowy nadaje się raczej do transportu opakowań, skrzynek, palet, ewentualnie produktów o dużej wytrzymałości mechanicznej. Luźne jabłka na rolkach będą się obijać, wpadać w szczeliny, zatrzymywać się, a każde takie uderzenie zwiększa ryzyko stłuczek i mikrouszkodzeń skórki. W praktyce magazynowej przenośniki rolkowe stosuje się głównie do pustych i pełnych pojemników, a nie do samych owoców. Z kolei przenośnik ślimakowy jest typowym rozwiązaniem do materiałów sypkich lub rozdrobnionych: mąki, kasze, granulaty, czasem miazgi owocowe, ale nie do całych jabłek. Ruch ślimaka powoduje intensywne zgniatanie i ścieranie, co całkowicie dyskwalifikuje takie urządzenie przy transporcie owoców deserowych, gdzie liczy się wygląd i brak uszkodzeń. Wybór ślimaka wynika często z błędnego myślenia: „skoro coś przesuwa materiał, to się nada”, a nie z realnej analizy delikatności surowca. Transport pneumatyczny to z kolei domena lekkich materiałów sypkich, proszków, granulatów, gdzie medium roboczym jest strumień powietrza. Dla jabłek oznaczałoby to duże prędkości, uderzenia o ścianki rurociągu, silne przyspieszenia i hamowania – w efekcie bardzo wysokie straty jakościowe. W przemyśle spożywczym, szczególnie przy owocach, raczej unika się takich rozwiązań do surowca w całości. Dlatego dobre praktyki branżowe jasno wskazują na systemy hydrauliczne, gdzie owoce unoszą się w wodzie, a siły działające na nie są wielokrotnie mniejsze niż przy transporcie suchym. Jeśli pojawia się wątpliwość, warto zawsze zadać sobie pytanie: czy dane urządzenie byłoby w stanie przetransportować jabłko tak, żeby nadawało się jeszcze do sprzedaży jako deserowe? W przypadku rolek, ślimaka i pneumatyki odpowiedź jest raczej negatywna, stąd te koncepcje są merytorycznie niepoprawne w tym konkretnym zastosowaniu.