Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Mrożenie, pasteryzacja oraz liofilizacja to procesy, które również mają na celu przedłużenie trwałości produktów spożywczych, jednak ich zastosowanie w kontekście gotowych surówek warzywnych może prowadzić do pewnych nieporozumień. Mrożenie, choć skuteczne w zachowaniu wartości odżywczych, może powodować zmiany tekstury warzyw, co nie zawsze jest akceptowane przez konsumentów. Dodatkowo, proces ten wymaga znacznej ilości energii oraz odpowiedniego sprzętu, co może być niepraktyczne lub kosztowne dla mniejszych zakładów. Pasteryzacja polega na obróbce termicznej, która zabija drobnoustroje, ale może również negatywnie wpływać na walory smakowe i kolorystyczne surówek, co obniża ich atrakcyjność. Liofilizacja, mimo że pozwala na długoterminowe przechowywanie, jest procesem skomplikowanym i kosztownym, który może być niepraktyczny w codziennej produkcji surówek. W rezultacie, wiele osób może popełniać błąd w myśleniu, że te metody są odpowiednie dla wszystkich rodzajów przetworzonej żywności, nie biorąc pod uwagę specyfiki produktów, takich jak warzywa, które lepiej zachowują swoje walory smakowe i odżywcze przy schładzaniu. W praktyce, do wielu przetworzonych warzyw najlepiej zastosować chłodzenie, co pozwoli na ich dłuższe przechowywanie bez utraty jakości.