Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Na tym schemacie pokazano urządzenie przeznaczone do mycia bardzo delikatnych surowców roślinnych, a więc takich, które łatwo ulegają uszkodzeniu mechanicznemu. Typowym błędem jest skojarzenie go z owocami pestkowymi, takimi jak wiśnie czy śliwki. Owoce te mają stosunkowo twardą skórkę i są myte zazwyczaj w bębnowych myjkach natryskowych lub w myjkach z przenośnikami szczebelkowymi, gdzie ważne jest łagodne toczenie owoców i dobre spłukanie powierzchni strumieniem wody. Wymagają one innego ukształtowania strefy roboczej i sposobu podawania surowca, niż w przypadku warzyw liściastych. Podobnie mylenie tego urządzenia z maszynami do mycia malin i porzeczek wynika często z ogólnego skojarzenia: małe, delikatne owoce – więc pewnie też „delikatna” myjka. W praktyce jednak jagody, maliny czy porzeczki myje się najczęściej w specjalnych bębnowych lub korytowych myjkach z bardzo krótkim czasem kontaktu i łagodnym przepływem, często z wykorzystaniem przenośników perforowanych. Kluczowe jest szybkie odprowadzenie owoców z wody, żeby nie dopuścić do nadmiernego nasiąkania i utraty jędrności. Z kolei ziemniaki i buraki to surowce całkowicie innego typu: twarde, ciężkie, silnie zabrudzone glebą. Do ich mycia stosuje się myjki bębnowe, szczotkowe albo tarczowe, w których można użyć intensywnego tarcia, szczotek oraz wyższego ciśnienia natrysku. Konstrukcja jest masywniejsza, często z obrotowym bębnem i systemem zgarniaków, co w oczywisty sposób różni się od lekkiej, wannowej myjki liści. W przedstawionym schemacie widać komorę z napływem i odpływem wody oraz elementami mieszającymi, które zapewniają bardziej unoszenie i przepłukiwanie produktu niż jego tarcie. To jest charakterystyczne właśnie dla sałaty i szpinaku – surowców pływających, podatnych na zgniecenie. Typowy błąd myślowy polega na patrzeniu wyłącznie na ogólną ideę „mycia” i ignorowaniu takich parametrów jak delikatność surowca, gęstość, kształt oraz typowe zanieczyszczenia. W technice przetwórstwa spożywczego dobór myjki zawsze wynika z właściwości fizycznych produktu, a nie tylko z faktu, że trzeba go umyć.