Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Wychłodzenie pomieszczenia może wydawać się logicznym sposobem na obniżenie temperatury przygotowywanego farszu, jednak jest to podejście mało efektywne. Temperatura otoczenia ma ograniczony wpływ na szybkość chłodzenia masy w zamkniętej misie kutra, a proces kutrowania generuje ciepło przez tarcie oraz intensywne mieszanie składników. W praktyce, nawet jeśli pomieszczenie będzie chłodniejsze, sama masa może pozostać w wysokiej temperaturze, co zwiększa ryzyko rozwoju bakterii i psucia się produktu. Zmniejszenie liczby obrotów misy kutra również nie przyczyni się do skutecznego obniżenia temperatury farszu. Mniejsze obroty mogą spowodować, że składniki nie będą odpowiednio wymieszane, co negatywnie wpłynie na jednorodność i jakość produktu końcowego. Dodanie przypraw i dodatków do misy nie ma wpływu na obniżenie temperatury, a w przypadku niektórych dodatków może wręcz podnosić temperaturę, co jest szczególnie niekorzystne w przypadku farszów mięsnych. Typowym błędem jest więc mylenie wpływu temperatury z innymi aspektami jakości przygotowywanego produktu. Aby zapewnić optymalne warunki dla produkcji farszu, kluczowe jest używanie lodu, który zapewnia natychmiastowe chłodzenie i pozwala zachować dobrego jakości surowce.