Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź dotycząca odnotowywania temperatury nektaru oraz czasu pasteryzacji jest zgodna z zasadami systemu HACCP, który koncentruje się na identyfikacji i kontroli punktów krytycznych (CCP) w procesie produkcji żywności. Pasteryzacja jest kluczowym etapem w obróbce nektaru jabłkowego, mającym na celu eliminację patogenów oraz wydłużenie trwałości produktu. Monitorowanie temperatury oraz czasu pasteryzacji pozwala technologowi na zapewnienie, że proces ten odbywa się w sposób skuteczny, zgodny z normami. Dobrą praktyką jest zapis tych parametrów w codziennych raportach, co umożliwia późniejszą weryfikację oraz audyty. Przykładem zastosowania może być stosowanie rejestratorów temperatury, które automatycznie zbierają dane, minimalizując ryzyko błędów ludzkich. Dodatkowo, zgodnie z wytycznymi Codex Alimentarius oraz europejskimi regulacjami, dokumentacja dotycząca CCP powinna być szczegółowa i dostępna w przypadku inspekcji, co potwierdza znaczenie monitorowania tych parametrów.