Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo przyjęto tutaj dwa kluczowe kroki: najpierw trzeba policzyć liczbę sztuk wyrobu, a dopiero potem dobrać do tego liczbę pojemników o znanej pojemności. Mamy 240 kg chleba po 1 kg, czyli dokładnie 240 bochenków. Jeden pojemnik mieści 12 sztuk chleba, więc stosujemy proste obliczenie technologiczne: 240 : 12 = 20 pojemników. Podobnie z bułkami: 100 kg bułek o masie 50 g oznacza, że najpierw trzeba przeliczyć jednostki – 100 kg = 100 000 g. Liczba bułek to 100 000 g : 50 g = 2000 sztuk. Skoro w jednym pojemniku mieści się 100 bułek, to 2000 : 100 = 20 pojemników. Moim zdaniem to zadanie dobrze pokazuje typową sytuację z produkcji piekarskiej: planowanie logistyki opakowań na podstawie dziennej wydajności. W praktyce zakłady piekarnicze planują ilość skrzynek, pojemników transportowych i miejsca na regałach właśnie na podstawie takich prostych obliczeń technologicznych, ściśle powiązanych z normami wydajnościowymi i masą jednostkową wyrobu. Dobre praktyki branżowe mówią, że zawsze trzeba: sprawdzić jednostki (kg, g, sztuka), zweryfikować, czy pojemność opakowania jest podana w sztukach, a nie w kilogramach, oraz uwzględnić pełne wypełnienie pojemników, bo wpływa to na bezpieczeństwo transportu, ergonomię pracy i koszty logistyki. W realnej piekarni podobne obliczenia robi się nie tylko dla pojemników, ale też dla ilości tacek, wózków piekarniczych, folii pakującej, a nawet etykiet – wszystko opiera się na prawidłowym przeliczeniu masy na liczbę sztuk i dopasowaniu do pojemności opakowania zbiorczego.