Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Przechowywanie tuszek drobiowych w temperaturach innych niż zalecane 0°C do 4°C może prowadzić do poważnych problemów związanych z bezpieczeństwem żywności. Odpowiedzi wskazujące na temperatury, takie jak -20°C do -18°C, są typowe dla mrożenia produktów, a nie ich schładzania. Mrożenie jest skuteczną metodą przedłużania trwałości, ale w przypadku schłodzenia tuszek drobiowych, należy unikać temperatur poniżej zera, ponieważ to prowadzi do zamrożenia mięsa, co negatywnie wpływa na jego jakość. Odpowiedź z zakresem 10°C do 15°C jest całkowicie nieodpowiednia, ponieważ pozwala na szybki rozwój bakterii, co stwarza ryzyko zatruć pokarmowych. Temperatura pomiędzy -5°C a -1°C, choć zbliżona do zakresu mrożenia, nie zapewnia bezpiecznego przechowywania tuszek drobiowych, ponieważ w tym zakresie mięso może być w stanie półzamrożonym, co negatywnie wpływa na jego teksturę i jakość. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków polegają na nieodróżnianiu procesów schładzania i mrożenia oraz na niedocenianiu znaczenia temperatury w kontekście mikrobiologicznych zagrożeń. W związku z tym, kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności jest przestrzeganie odpowiednich norm przechowywania, zgodnych z zaleceniami ekspertów branżowych.