Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'sterylizacji' jest prawidłowa, ponieważ w produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie stosuje się procesu sterylizacji. Proces sterylizacji polega na eliminacji wszystkich form życia mikrobiologicznego, co jest kluczowe w produkcie, który ma być przechowywany w długim okresie. W przypadku mleka zagęszczonego, które ma za zadanie głównie skoncentrować składniki i zwiększyć trwałość poprzez obniżenie zawartości wody, kluczowe są inne procesy. Normalizacja, krystalizacja i zagęszczanie są integralnymi etapami produkcji, które mają na celu osiągnięcie odpowiednich parametrów fizykochemicznych i sensorycznych. Na przykład, zagęszczanie polega na odparowaniu części wody z mleka, co prowadzi do zwiększenia stężenia składników odżywczych. Zastosowanie odpowiednich metod technologicznych, takich jak podgrzewanie, umożliwia uzyskanie pożądanej konsystencji i smaku, zgodnych z normami jakościowymi dla produktów mlecznych. Dlatego w kontekście produkcji mleka zagęszczonego słodzonego proces sterylizacji nie jest stosowany ani konieczny.
Wybór odpowiedzi innych niż 'sterylizacja' może wynikać z nieporozumienia dotyczącego procesów zachodzących w produkcji mleka zagęszczonego słodzonego. Krystalizacja, normalizacja i zagęszczanie to kluczowe procesy, które są integralną częścią tej produkcji. Krystalizacja, na przykład, odnosi się do formowania kryształów cukru, co jest istotne w kontekście uzyskania gładkiej i jednorodnej tekstury produktu finalnego. Normalizacja z kolei to proces, w którym skład mleka jest dostosowywany do określonych standardów, co zapewnia jednolitą jakość i charakterystykę produktu. Zagęszczanie, będące kluczowym krokiem, ma na celu usunięcie wody z mleka, co prowadzi do zwiększenia jego gęstości i poprawy trwałości. Warto również zauważyć, że w procesie produkcji mleka zagęszczonego nie jest konieczne stosowanie sterylizacji, ponieważ produkt jest często przechowywany w warunkach, które nie wymagają eliminacji wszelkich form życia mikrobiologicznego. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że wszystkie procesy obróbcze w produkcji mleka muszą obejmować sterylizację, co jest nieprawdziwe. Dlatego kluczowe jest zrozumienie specyfiki różnych procesów technologicznych oraz ich zastosowania w kontekście danej produkcji.