Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

W tym zagadnieniu łatwo się pomylić, bo intuicja często podpowiada coś innego niż fizyka powietrza wilgotnego. Wiele osób automatycznie kojarzy wyższą temperaturę z „większą ilością wilgoci” i stąd bierze się przekonanie, że wilgotność względna rośnie, gdy robi się cieplej. Problem w tym, że mylimy tutaj dwa różne pojęcia: wilgotność bezwzględną (ile gramów pary wodnej jest faktycznie w powietrzu) i wilgotność względną (jaki procent stanowi ta ilość w stosunku do maksymalnej możliwej przy danej temperaturze). Gdy w magazynie podnosi się temperatura, a ilość pary wodnej pozostaje praktycznie taka sama, to maksymalna możliwa zawartość pary rośnie, więc procentowe nasycenie spada. To właśnie jest spadek wilgotności względnej. Stwierdzenie, że wilgotność względna „rośnie” przy wzroście temperatury, byłoby prawdziwe tylko wtedy, gdyby jednocześnie do powietrza dostawała się duża ilość pary wodnej, np. z intensywnego parowania otwartych zbiorników czy mokrej posadzki. Ale wtedy zmieniają się dwa parametry naraz i nie można z tego robić ogólnej zasady. Równie mylące jest przekonanie, że wilgotność względna „nie zmienia się” przy zmianie temperatury. Tak byłoby wyłącznie w sytuacji, gdyby ilość pary wodnej rosła dokładnie w takim samym tempie, jak pojemność powietrza na parę – w praktyce magazynowej niemal nierealne bez aktywnego systemu nawilżania sterowanego automatyką. Koncepcja, że wilgotność najpierw rośnie, a potem maleje wraz ze wzrostem temperatury, też wynika raczej z obserwacji różnych sytuacji magazynowych niż z samej definicji. Np. przy nagłym podgrzaniu chłodnego, zawilgoconego pomieszczenia może dojść do chwilowego odparowania wody z powierzchni produktów i podłogi, co podniesie wilgotność bezwzględną, ale to są złożone procesy przejściowe, a nie zasada fizyczna. Z mojego doświadczenia w magazynowaniu żywności wynika, że kluczem jest zrozumienie definicji: wilgotność względna to parametr zależny od temperatury, dlatego w kartach magazynowych zawsze podaje się oba te parametry razem. Błędem myślowym jest patrzenie tylko na „ilość wilgoci w powietrzu”, bez odniesienia jej do temperatury i pojęcia powietrza nasyconego.