Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dobrze, że wybrałeś „sacharoza”. To faktycznie poprawna odpowiedź, bo metoda Bertranda to technika, która służy do oznaczania cukrów redukujących w żywności. Jak wiesz, sacharoza to disacharyd, który powstaje z glukozy i fruktozy, i nie ma właściwości redukujących. W praktyce oznacza to, że ta metoda nie wykryje sacharozy. Dobrym przykładem jest analiza miodu, gdzie ważne jest, żeby się zmierzyć zawartość glukozy i fruktozy, bo od tego zależy jakość miodu. W laboratoriach, które trzymają się standardów ISO, ta metoda jest często używana do badania różnych produktów spożywczych. Wiedza o właściwościach chemicznych cukrów jest naprawdę ważna dla ludzi zajmujących się kontrolą jakości żywności, bo pozwala lepiej ocenić, co jemy.