Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź wynika z prostego, ale bardzo typowego w technice obliczenia wydajności. Piec ma wydajność 160 kg/godzinę, czyli w ciągu jednej godziny jest w stanie upiec 160 kg bułek drobnych. Mamy do wypieczenia 400 kg bułek kajzerek. Żeby policzyć czas trwania procesu, dzielimy ilość produktu przez wydajność urządzenia: 400 kg : 160 kg/h = 2,5 h. Te 2,5 godziny to 2 godziny i 30 minut. Start wypieku jest o 5:00, więc dodajemy 2 godziny (wychodzi 7:00) i jeszcze 30 minut, co daje dokładnie 7:30. I to jest ta godzina zakończenia partii wypiekowej. W praktyce technologicznej takie obliczenia robi się bardzo często: przy planowaniu produkcji, układaniu harmonogramów zmianowych, obliczaniu przepustowości linii czy organizowaniu pracy piekarzy na zmianie. Moim zdaniem dobrze jest od razu przyzwyczaić się do myślenia w kategoriach „kg na godzinę” i „czas na partię”, bo to potem w pracy wychodzi automatycznie. W zakładach piekarskich czy cukierniczych dobrym standardem jest, żeby technik potrafił szybko przeliczyć, ile czasu potrzeba na daną ilość ciasta czy wyrobów gotowych, czy zdąży przed końcem zmiany, czy trzeba uruchomić drugi piec albo zmienić wielkość partii. Takie obliczenia łączy się też z innymi parametrami technologicznymi, np. czasem rozrostu ciasta, czasem chłodzenia czy pakowania. Jeżeli znamy wydajność każdego urządzenia w linii (dzielarki, garowni, pieca, krajalnicy), możemy sprawdzić, czy nie tworzą się „wąskie gardła”. I właśnie od tak prostych zadań zaczyna się realne planowanie produkcji w oparciu o obliczenia technologiczne, a nie tylko „na oko”.