Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wydajność produkcji kiełbasy jałowcowej oblicza się, dzieląc masę otrzymanego wyrobu przez masę surowca, a następnie mnożąc przez 100%, aby uzyskać wynik w procentach. W tym przypadku mamy 1,5 tony kiełbasy i 2 tony surowca, więc wydajność wynosi (1,5 t / 2 t) * 100% = 75%. Taki wynik jest typowy w branży mięsnej, gdzie wydajność jest kluczowym wskaźnikiem efektywności produkcji. Wydajność na poziomie 75% oznacza, że 75% surowca zostało przekształcone w gotowy produkt, co jest zgodne z normami jakości. W praktyce, znajomość wydajności pozwala producentom lepiej planować produkcję, redukować straty oraz optymalizować procesy technologiczne. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być zarządzanie zapasami surowców oraz kalkulacje kosztów produkcji, co pozwala na ustalenie cen sprzedaży w oparciu o rzeczywiste koszty. Zrozumienie wydajności produkcji jest kluczowe dla utrzymania konkurencyjności na rynku.
Wydajność produkcji jest kluczowym wskaźnikiem sięgającym w branży spożywczej, a błędne interpretacje tego wskaźnika mogą prowadzić do poważnych konsekwencji finansowych i operacyjnych. Wybór odpowiedzi 150% lub 175% wskazuje na mylną interpretację tego, co oznacza wydajność. Odpowiedzi te sugerują, że ilość wyprodukowanej kiełbasy przekracza ilość włożonego surowca, co jest fizycznie niemożliwe. Takie podejście może wynikać z nieporozumienia dotyczącego obliczeń lub nieznajomości zasad przetwarzania surowców. Natomiast wybór 60% także nie jest trafny, ponieważ obliczona wydajność wynosi 75%, co oznacza, że 75% surowca zostało efektywnie wykorzystane do produkcji kiełbasy. Zrozumienie procesu przerobu surowców oraz tego, jakie są naturalne straty w produkcji, jest niezwykle ważne. W branży mięsnej standardowe straty mogą wynikać z odpadów przy obróbce, co sprawia, że mało realne jest osiągnięcie wydajności poniżej 70% w przypadku dobrze zarządzanych procesów. W związku z tym, prawidłowe podejście wymaga analizy nie tylko wyników, ale także czynników wpływających na te wyniki, aby skutecznie zarządzać produkcją i optymalizować procesy.