Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Próbka III spełnia normy dotyczące wilgotności i kwasowości mąki pszennej, które określają, że wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie. W przypadku próbki III, wilgotność wynosi dokładnie 15% i kwasowość wynosi 3 stopnie, co oznacza, że oba parametry są na granicy normy, ale mieszczą się w akceptowalnym zakresie. Przykładowo, w branży piekarskiej, mąka o odpowiedniej wilgotności i kwasowości jest kluczowa dla uzyskania pożądanej konsystencji ciasta i jakości wypieków. Przekroczenie wilgotności prowadzi często do problemów z fermentacją oraz obniżenia jakości końcowego produktu. Dlatego tak ważne jest, aby każda partia mąki była dokładnie analizowana i spełniała ustalone normy, co z kolei wpływa na efektywność produkcji oraz satysfakcję klientów. W kontekście branżowych standardów, organizacje takie jak ISO oraz normy krajowe dotyczące jakości żywności podkreślają znaczenie monitorowania tych parametrów, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów spożywczych.
Wybór innej próbki niż Próbka III może wynikać z kilku nieporozumień dotyczących interpretacji norm i parametrów jakościowych mąki pszennej. Przykładowo, jeśli ktoś wybrał Próbkę I, to istotne jest zrozumienie, że ta próbka ma kwasowość wynoszącą 5 stopni, co zdecydowanie przekracza dozwolony limit. Taki stan rzeczy może prowadzić do znaczących problemów w procesie produkcji, w tym do obniżenia jakości wypieków oraz ich trwałości. Kwasowość mąki wpływa na aktywność enzymów oraz na proces fermentacji, co jest kluczowe w produkcji chleba i ciast. W przypadku Próbki II, mimo że kwasowość mieści się w normie, wysokość wilgotności może być problematyczna, zwłaszcza gdy zbliża się do granicy 15%. Przekroczenie tego progu może prowadzić do rozwoju pleśni i bakterii, co jest nieakceptowalne w przypadku produktów spożywczych. Wreszcie, Próbka IV przekracza dopuszczalną wilgotność 16%, co znacznie obniża jej jakość i przydatność do produkcji. W kontekście norm jakości, każdy z tych błędów wskazuje na brak zrozumienia dla istotnych kryteriów, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności. Dlatego tak ważne jest, aby każdy kto pracuje z mąką, posiadał odpowiednią wiedzę na temat tych kluczowych parametrów oraz umiał je analizować i interpretować w kontekście produkcji żywności.