Kwalifikacja: TDR.02 - Organizacja przewozu środkami transportu drogowego

Zrozumienie, że olej spożywczy jest wrażliwy na różne czynniki środowiskowe, jest kluczowe w kontekście jego przechowywania i użytkowania. Jednak przekonanie, że to zmiany temperatury, wchłanianie obcych zapachów czy działanie wilgoci są głównymi zagrożeniami, jest mylne. Choć zmiany temperatury mogą wpływać na właściwości fizyczne oleju, jego wrażliwość na światło jest znacznie większa, ponieważ promieniowanie UV może powodować rozpad związków chemicznych w oleju. Wchłanianie zapachów jest zjawiskiem, które dotyczy głównie olejów z otwartych pojemników, ale nie jest to jedyny czynnik wpływający na jakość oleju, podczas gdy ich degradacja w wyniku działania światła to proces znacznie bardziej dynamiczny. Z kolei wilgoć, choć może prowadzić do namnażania się mikroorganizmów, nie ma tak bezpośredniego wpływu na stabilność chemiczną olejów jak promieniowanie świetlne. Przykładowo, w przechowywaniu olejów najważniejsze jest, aby unikać ich wystawiania na działanie światła, co stanowi standardową praktykę w przemyśle spożywczym. Dlatego istotne jest, aby kłaść większy nacisk na ochronę olejów przed światłem, a nie tylko na inne czynniki, które również mogą być istotne, ale nie w takim stopniu.