HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Dzbanki
B. Salaterki
C. Kieliszki
D. Półmiski
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. likieru
B. araku
C. wermutu
D. ginu
HGT.01Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. picker uppers.
B. coffee drinks.
C. hot drinks.
D. party drinks.
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. Ilustracja III.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja I.
D. Ilustracja IV.
HGT.01Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć
A. highballa.
B. jiggera.
C. gobletu.
D. shakera.
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do transportu naczyń.
B. do transportu potraw.
C. do przechowywania naczyń.
D. do przechowywania potraw.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. czas chłodzenia przekąsek
B. czas przechowywania przekąsek
C. temperatura przechowywania przekąsek
D. temperatura transportu przekąsek
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gulasz jest daniem
A. grillowane.
B. gotowane.
C. duszone.
D. pieczone.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Śmietanka UHT 12%.
B. Sok z cytryny.
C. Napar z kawy.
D. Napój typu cola.
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. francuski.
B. rosyjski.
C. niemiecki.
D. bufetowy.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. Chwyt I.
B. Chwyt IV.
C. Chwyt III.
D. Chwyt II.
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w julienne.
B. w vichy.
C. w concasse.
D. w brunoise.
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. standardowej
B. specjalnej
C. dnia
D. okolicznościowej
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. serów.
B. wędlin.
C. owoców.
D. mięs.
HGT.01Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Ziemniaki puree.
B. Ryż na sypko.
C. Kaszę gryczaną.
D. Kluski śląskie.
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. angielskie.
B. hiszpańskie.
C. wiedeńskie.
D. greckie.
HGT.01Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. koniaku.
B. wina białego.
C. wina czerwonego.
D. piwa.
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. w godzinach wieczornych
B. o wczesnym ranku
C. w czasie porannego posiłku
D. przed lunchem
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie
A. 18:30
B. 14:30
C. 12:30
D. 16:30
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. QAFP
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 16 nakryć
B. 20 nakryć
C. 10 nakryć
D. 12 nakryć
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. dojrzałych mango.
B. niedojrzałych granatów.
C. suszonych karamboli.
D. świeżych fig.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu
| Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł |
| Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł |
| Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł |
A. deserów.
B. przystawek gorących.
C. dań głównych.
D. przystawek zimnych.
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. włośniem
B. metalami ciężkimi
C. fungicytami
D. jadem kiełbasianym
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. specjalista ds. technologii żywności
B. asystentka kuchni
C. kelner
D. osoba zajmująca się magazynowaniem
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?
A. 600 porcji.
B. 60 porcji.
C. 500 porcji.
D. 50 porcji.
HGT.01Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Gibson.
B. Manhattan.
C. Kamikaze.
D. Alexander.
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. fioletowym
B. brązowym
C. ceglastym
D. rubinowym
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Za nieprawidłowe podanie konsumentowi dania głównego na zimnym talerzu odpowiada
A. pomocnik kucharza.
B. kucharz.
C. kelner.
D. kierownik sali.
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Karp w sosie szarym to danie
A. gotowane
B. pieczone
C. duszone
D. smażone
HGT.01Pytanie 32
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia zapiekanki przedstawionej na ilustracji należy wykorzystać makaron
A. tagliatelle.
B. penne.
C. cannelloni.
D. farfalle.
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?
A. Blue.
B. Medium well.
C. Well dane.
D. Rare.
HGT.01Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. śląskie.
C. leniwe.
D. kładzione.
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system
A. szwedzki.
B. czeski.
C. polski.
D. francuski.
HGT.01Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. wyciskania owoców.
B. kruszenia lodu.
C. odmierzania alkoholu.
D. mieszania składników.
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. parzonego
B. kruchego
C. biszkoptowego
D. francuskiego
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż wykonany z masy perłowej należy podać do konsumpcji
A. krewetek.
B. ryb.
C. sushi.
D. kawioru.
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przy podaniu naleśników flambirowanych, wskazane jest zastosowanie przez kelnera serwisu
A. francuskiego pełnego.
B. amerykańskiego.
C. francuskiego uproszczonego.
D. angielskiego.
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
B. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
C. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
D. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło