Wykonywanie usług kelnerskich
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. kremowego.
B. zielonego.
C. żółtego.
D. brązowego.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
B. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
C. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
D. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 8 nakryć.
B. 3 nakrycia.
C. 4 nakrycia.
D. 6 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. rozlane żółtko.
B. wypukłe żółtko.
C. zerwana chalaza.
D. mętne białko.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. podając kartę menu.
B. ustawiając talerzyk do pieczywa.
C. nalewając zupę z wazy.
D. serwując danie z półmiska.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. oregano
B. szpinaku
C. bazylii
D. majeranku
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?
A. Pieczenie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie.
D. Smażenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. obsługi kart płatniczych
B. przyjmowania zamówień
C. generowania rachunków
D. pokazywania menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon otwarty
B. w rulon zamknięty
C. w sakiewkę
D. w chusteczkę
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. hot.
B. long.
C. short.
D. diverse.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. duszenia.
B. sous vide.
C. cook & chill.
D. pieczenia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. kukurydzianej
B. gryczanej
C. jaglanej
D. jęczmiennej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Systematyczność
B. Dyskrecja
C. Upór
D. Grzeczność
Wykonywanie usług kelnerskich
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Czeskim.
B. Polskim.
C. Szwedzkim.
D. Francuskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Fondue serowego.
B. Gotowanej kukurydzy.
C. Smażonych kulek mięsnych.
D. Pieczonych szaszłyków.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. przed lunchem
B. w godzinach wieczornych
C. o wczesnym ranku
D. w czasie porannego posiłku
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 4.
B. 2.
C. 1.
D. 3.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Napar z kawy.
B. Sok z cytryny.
C. Napój typu cola.
D. Śmietanka UHT 12%.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. wzdętym brzuchem.
B. matową łuską.
C. mętnymi oczami.
D. sprężystym mięsem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. kaszy pęczak
C. skrobi ziemniaczanej
D. mąki pszennej
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do
A. porcjowania tortu.
B. filetowania owoców.
C. porcjowania pieczeni.
D. filetowania ryb.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. rzodkiewkę
B. brokuł
C. szpinak
D. cebulę
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 6 miesięcy.
B. 5 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 9 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. gin.
B. brandy.
C. wiśniówkę.
D. tequilę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. po prawej stronie w górnej części talerza
B. na środku w górnej części talerza
C. na środku w dolnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakim naczyniu powinno się serwować porcję musu malinowego dla klienta?
A. Na porcelanowym półmisku
B. W szklanym pucharku
C. W szklanym goblecie
D. Na posrebrzanym gerydonie
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski niepełny
B. Angielski
C. Francuski pełny
D. Amerykański
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój kelner powinien zaproponować do golonki pieczonej?
A. Likier ziołowy.
B. Piwo grzane.
C. Piwo zimne.
D. Likier owocowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zaserwować antrykot przy użyciu specjalnego serwisu z wózka kelnerskiego, należy mieć przygotowane: płytę podgrzewającą, deskę, nóż oraz talerzyk na resztki.
A. i sztućce do tranżerowania.
B. i nożyce.
C. i sztućce serwisowe.
D. i szczypce.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które urządzenie nie może być wykorzystane do pieczenia ciasta?
A. Piec konwekcyjny.
B. Piekarnik.
C. Kuchnia mikrofalowa.
D. Szybkowar.
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. standardowej
B. dnia
C. okolicznościowej
D. specjalnej
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
|
A. Surówkę warzywną.
B. Sałatkę ziemniaczaną.
C. Surówkę wiosenną.
D. Sałatkę jarzynową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Duszenie
D. Pieczenie
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
D. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
Wykonywanie usług kelnerskich
Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta
A. standardowa.
B. dzienna.
C. okolicznościowa.
D. specjalna.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Napperon to element bielizny stołowej, który jest używany do
A. osłonięcia odzieży.
B. osłonięcia stołu bufetowego.
C. nakrywania długich stołów podczas przyjęć zasiadanych.
D. rozjaśnienia obrusów w innym kolorze.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć
A. majonezu.
B. oliwy.
C. surowych żółtek.
D. ugotowanych żółtek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. cielecego
B. wołowego
C. baraniego
D. wieprzowego