Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wiele osób intuicyjnie zakłada, że większość koktajli można przygotować przy użyciu różnych sprzętów barmańskich, a blender kielichowy traktują trochę jak fanaberię. W praktyce, wybór narzędzia ma ogromne znaczenie dla finalnego efektu. Irish Coffee to napój na bazie kawy z dodatkiem whiskey i bitej śmietany – tutaj liczy się warstwowość i delikatność, a użycie blendera byłoby wręcz błędem, bo rozbiłoby strukturę śmietany i rozwodniło całość. W przypadku Black Russian, mamy prosty miks wódki i likieru kawowego – połączenie tych składników nie wymaga mechanicznego rozdrabniania ani miksowania z lodem, zwykle wystarcza wymieszać je w szklanicy barmańskiej lub bezpośrednio w szklance. Grog marynarski z kolei to klasyczny ciepły koktajl z rumem i gorącą wodą – użycie blendera jest tu zupełnie niepotrzebne, bo nie ma ani lodu, ani składników wymagających emulgacji. Typowym błędem jest utożsamianie blendera z każdym napojem, który zawiera kilka składników, ale w branży miksologicznej stosuje się go tylko tam, gdzie konieczne jest rozdrobnienie lodu i uzyskanie jednolitej, kremowej konsystencji. To właśnie dlatego Pina Colada, a nie żaden z wymienionych wcześniej drinków, wymaga użycia blendera kielichowego. Często początkujący barmani kierują się nawykami z domu, gdzie blender służy do wszystkiego – w profesjonalnej gastronomii jednak sprzęt dobiera się do konkretnej technologii przygotowania. Warto zwracać uwagę na to, czy przepis przewiduje miksowanie z lodem na gładko, czy tylko wymieszanie składników. Takie niuanse przekładają się na jakość napoju i satysfakcję klientów.