Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do flambirowania bananów należy użyć
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Flambirowanie bananów to dość efektowna technika, którą spotyka się w profesjonalnej gastronomii i na pokazach, ale — co ciekawe — można ją też spokojnie wykorzystać w domowej kuchni, pod warunkiem zachowania ostrożności. Zawsze do flambirowania bananów używa się rumu, bo to właśnie ten alkohol podkreśla ich smak poprzez swoją słodko-korzenną nutę i aromatyczność. Rum charakteryzuje się dużą zawartością aromatów waniliowych, karmelowych i lekko owocowych, które wręcz idealnie komponują się z naturalną słodyczą banana. Z mojego doświadczenia wynika, że im ciemniejszy rum, tym głębszy i bardziej wyrazisty efekt smakowy uzyskuje się w deserze. Niektóre restauracje stosują nawet specjalne, przyprawiane rumy, co dodatkowo podkręca wyjątkowość dania. W branżowych standardach — np. w gastronomii hotelowej i podczas egzaminów zawodowych — użycie właśnie rumu do tej techniki jest wręcz wzorcowe. Dobrze dobrany rum wpływa nie tylko na smak, ale i na estetykę, bo daje elegancki, niebieskawy płomień podczas flambirowania. Praktycznym trikiem, który się czasem stosuje, jest lekko podgrzanie rumu przed podaniem na patelnię, by lepiej się zapalił, ale trzeba uważać, żeby nie zagotować — bo wtedy alkohol wyparuje i efekt pójdzie na marne. Warto wiedzieć, że rum lepiej się sprawdza niż inne alkohole, bo posiada odpowiednią zawartość procentową (najlepiej 40–50%), a jego smak nie przytłacza delikatności banana. Tak naprawdę, jeśli chodzi o klasyczne desery typu bananas foster czy banany flambirowane, to rum jest nie do podrobienia — nic innego nie daje tak dobrego efektu.