Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Jednym z najczęściej spotykanych błędów w serwisie stołu jest założenie, że do wszystkich win czerwonych wystarczy jeden kieliszek albo że można od razu ustawiać szkło do aperitifu na stole głównym. To dość mylące, bo chociaż wydaje się to wygodne lub proste, niestety nie wpisuje się w profesjonalne standardy obsługi. Z mojego doświadczenia wynika, że początkujący kelnerzy często ustawiają zbyt dużo szkła na stole albo błędnie myślą, że szkło do aperitifu powinno być już czekać przy nakryciu, podczas gdy w rzeczywistości napoje aperitifowe serwuje się zwykle w osobnym momencie, przed rozpoczęciem właściwego posiłku, często przy stoliku barowym lub podczas krótkiego oczekiwania w lobby restauracji. Kolejne nieporozumienie to przekonanie, że wystarczy jeden kieliszek do wina czerwonego nawet wtedy, gdy serwowane są dwa różne rodzaje – niestety, to prowadzi do mieszania smaków i aromatów, co jest niezgodne z podstawowymi zasadami degustacji win. Kluczowy błąd polega na tym, że przy podawaniu dwóch różnych win czerwonych nie możemy korzystać z jednego kieliszka na zmianę – każdy powinien mieć swój własny, czysty kieliszek, najlepiej odpowiedni do danego szczepu. W praktyce taka dbałość o szczegóły pozytywnie wpływa na odbiór gościa oraz świadczy o wysokim poziomie restauracji. Za mała liczba kieliszków lub nadmiar zbędnego szkła nie tylko utrudniają pracę kelnera, ale też zaburzają estetykę stołu, a to bardzo ważne w branży gastronomicznej. Dobre praktyki branżowe wyraźnie mówią: goblet do wody i po jednym kieliszku do każdego rodzaju serwowanego wina, a szkło do aperitifu tylko wtedy, gdy rzeczywiście jest podawane równolegle przy stole, co w restauracjach raczej się nie zdarza. Warto o tym pamiętać nawet w codziennej pracy.