Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybór niewłaściwego koloru deski do porcjowania mięsa gotowanego to całkiem częsty błąd, szczególnie wśród osób, które dopiero zaczynają pracę w gastronomii albo w domowych warunkach nie zwracają uwagi na takie szczegóły. Kolory desek nie są wymysłem „na pokaz”, tylko wynikają z długoletnich doświadczeń i wymogów systemów HACCP czy GHP, czyli tych wszystkich procedur, które mają zapobiegać skażeniom krzyżowym. Weźmy na przykład deskę czerwoną – jest ona przeznaczona do surowego mięsa, właśnie po to, żeby ewentualne bakterie z mięsa surowego nie przeniosły się na produkty, które są już bezpieczne do spożycia. Żółta deska to standardowo drób lub produkty mleczne, a zielona – warzywa i owoce, czyli rzeczy, które często jedzone są na surowo. W praktyce, jeżeli ktoś użyje np. deski czerwonej czy żółtej do mięsa gotowanego, to potencjalnie naraża się na przeniesienie bakterii i pogorszenie bezpieczeństwa żywności, bo te deski mogą być używane właśnie do produktów o innym poziomie ryzyka. Moim zdaniem jednym z głównych źródeł tego typu błędów jest pośpiech albo przekonanie, że „wszystko jedno na czym, byle czysto”. Nic bardziej mylnego – w branży spożywczej takie podejście może skutkować nie tylko stratami finansowymi (bo kontrola sanepidu bywa kosztowna), ale też utratą reputacji i – co najważniejsze – realnym zagrożeniem zdrowia gości czy klientów. Stosowanie brązowej deski do mięsa gotowanego to nie jest żadna fanaberia, tylko podstawa profesjonalizmu. Warto o tym pamiętać, szczególnie jeżeli myślisz o pracy w kuchni na poważnie.