Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Dobierając wino do potrawy takiej jak sałata z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym, trzeba uwzględnić delikatność składników i balans smaków. Częstym błędem jest sięganie po ciężkie białe lub czerwone wina, bo od razu wydają się bardziej wyraziste i eleganckie, lecz w tym przypadku to prowadzi do przytłoczenia lekkich smaków potrawy. Ciężkie białe wina, jak dojrzałe Chardonnay z beczki, mają wyraziste nuty maślane, waniliowe, czasem nawet orzechowe – zupełnie nie pasują do świeżości sałaty i owoców, bo tłumią jej subtelność i mogą sprawić, że danie wyda się mdłe. Z kolei wybór lekkiego czerwonego wina, na przykład Pinot Noir czy Gamay, bywa kuszący, bo teoretycznie są subtelne. Jednak taniny nawet w tych winach, plus ich lekkie garbnikowe nuty, potrafią wejść w konflikt z soczystością melona i słodyczą miodu, a do tego czerwone wina zwykle serwuje się w wyższej temperaturze, co nie sprzyja świeżości sałat. Ciężkie czerwone wina, jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, to już zupełnie inna para kaloszy – zdominują smaki dania, przez co przestanie być ono przyjemne w odbiorze, a uczucie ciężkości w ustach zniszczy harmonię. Z mojego doświadczenia, najczęstszy błąd to doszukiwanie się w grillowanym mięsie potrzeby podania mocnego wina, bo grill kojarzy się z czerwonym. W praktyce jednak, do kurczaka w tak lekkiej oprawie dużo lepsze są wina białe, szczególnie te o wyraźnej kwasowości i delikatnej strukturze. Takie podejście jest zgodne z wytycznymi kursów sommelierskich i najlepszymi praktykami pracy w gastronomii, gdzie podkreśla się, by nie łączyć delikatnych, owocowych sałat z mocnymi, wyrazistymi winami.