Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas przygotowywania kawy americano bardzo łatwo pomylić, jakiego dokładnie składnika powinno się użyć jako dopełnienia do espresso. Dużo osób myśli, że wystarczy dolać mleka, czy nawet zimnej wody, żeby uzyskać napój podobny do klasycznego americano. To jest dość częsty błąd, bo americano z założenia to nie kawa biała ani kawa na zimno. Kiedy doleje się zimnej wody do espresso, kawa gwałtownie się schładza, co negatywnie wpływa na rozpuszczalność olejków eterycznych i ekstraktów aromatycznych – w efekcie smak staje się płaski, czasem wręcz rozwodniony i nieprzyjemny. Dodanie mleka, czy to gorącego, czy zimnego, prowadzi do powstania zupełnie innych napojów: latte lub espresso macchiato, a nie americano. Mleko zmienia nie tylko smak, ale i strukturę napoju – zagęszcza go, zmiękcza kwasowość i całkowicie odmienia profil sensoryczny. Standardy branżowe wyraźnie wskazują, że americano powstaje wyłącznie przez dodanie gorącej wody do espresso, ponieważ to pozwala zachować czystość i charakterystyczny smak kawy. Wielu początkujących baristów daje się zwieść pozorom prostoty i przez niedopatrzenie sięga po niewłaściwy składnik, co kończy się napojem niezgodnym z definicją. Warto zawsze pamiętać, że kluczowa jest temperatura i skład – to właśnie gorąca woda umożliwia rozcieńczenie espresso bez utraty jego aromatu i bez wprowadzania dodatkowych smaków czy tekstur. Takie drobne techniczne detale w kawie mają ogromne znaczenie i decydują, czy napój będzie zgodny z oczekiwaniami klienta oraz standardami zawodowymi.