Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybór innego niż pomarańczowy likieru do Margarity wynika często z błędnego założenia, że koktajle można dowolnie modyfikować według własnego uznania, nie zwracając uwagi na klasyczne receptury i proporcje. Na przykład likier kawowy, mimo że świetnie sprawdza się w koktajlach takich jak Espresso Martini czy Black Russian, zupełnie nie pasuje do profilu smakowego Margarity. Tequila w połączeniu z kawą daje ciężki, zupełnie inny charakter, który nie współgra z orzeźwiającą koncepcją tego drinka. Z kolei likier cytrynowy, choć jest cytrusowy, nie daje tej złożonej, lekko gorzkawej nuty, jaką oferuje dobry pomarańczowy triple sec czy Cointreau. To może prowadzić do nadmiernej kwasowości i braku balansu – z mojego doświadczenia to typowy błąd początkujących barmanów, którzy mylą cytrynę z limonką lub nie odróżniają różnych rodzajów likierów cytrusowych. Z migdałowym likierem (np. Amaretto) jest podobnie – jego słodki, deserowy smak kompletnie wywraca kompozycję Margarity, czyniąc ją mało pijalną i odbiegającą od oryginału. W praktyce branżowej – trzymanie się klasycznej receptury gwarantuje najlepsze efekty, a jakiekolwiek odstępstwa od pomarańczowego likieru prowadzą do powstawania napoju, który po prostu nie jest już Margaritą. Często się spotyka, że ktoś eksperymentuje w domu, wrzuci przypadkowy likier, ale potem wychodzi coś zupełnie innego, niekoniecznie smacznego czy profesjonalnego. Warto więc zawsze sprawdzać składniki w renomowanych źródłach, bo to właśnie detal robi różnicę w jakości koktajlu. Standardy IBA (International Bartenders Association) jasno to określają, więc dla Margarity pomarańczowy likier jest po prostu niezbędny.