Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Gulasz to potrawa, która wymaga nie tylko odpowiedniego doboru mięsa, ale też konkretnej techniki krojenia. Mięso wieprzowe tniemy tu w regularną kostkę o wymiarach 3x3 cm z kilku powodów. Przede wszystkim chodzi o równomierne gotowanie – kawałki tej wielkości nie rozpadną się szybko, a jednocześnie nie będą surowe w środku po duszeniu. Moim zdaniem, ta technika krojenia jest naprawdę wygodna w praktyce, bo pozwala zachować jednolitą strukturę potrawy i ułatwia kontrolę nad czasem obróbki cieplnej. Wielu szefów kuchni podkreśla, że przy gulaszu liczy się też to, jak mięso przyjmuje smaki przypraw i sosu – większa kostka lepiej absorbuje aromaty podczas długiego duszenia. W branży gastronomicznej to rozwiązanie jest właściwie standardem. Spotykałem się z sytuacjami, gdzie ktoś próbował pokroić drobniej albo nieregularnie i zawsze kończyło się to tym, że kawałki się rozpadały albo jedne były przegotowane, inne zbyt twarde. No i jeszcze praktyczny aspekt – przy serwowaniu na talerzu gulasz w takiej formie prezentuje się apetycznie i klasycznie. To taki patent, który naprawdę warto zapamiętać, jeśli myślisz o pracy w kuchni profesjonalnej.