Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Polenta to klasyczna potrawa kuchni północnych Włoch, której fundamentem jest kasza lub mąka kukurydziana. Właśnie mąka kukurydziana nadaje polencie jej charakterystyczny smak, barwę i konsystencję. Tradycyjnie przygotowuje się ją, gotując mąkę kukurydzianą na wolnym ogniu w wodzie lub bulionie przez dłuższy czas, aż uzyska odpowiednią, gęstą strukturę – czasami aż do uzyskania niemal kremowej masy. Co ciekawe, polentę można podawać zarówno na ciepło jako dodatek do mięs, warzyw czy sosów, jak i po ostudzeniu kroić na plastry oraz grillować lub smażyć. Warto pamiętać, że użycie innego typu mąki (np. pszennej czy żytniej) zupełnie zmieniłoby efekt – nie tylko smak, ale i teksturę dania. Z mojego doświadczenia wynika, że niektórzy próbują eksperymentować, lecz w restauracjach i u włoskich kucharzy nie spotkasz polenty zrobionej z innej mąki niż kukurydziana – to taki niepisany standard branżowy. Dodatkowo, w kuchni włoskiej polenta odgrywa ważną rolę jako zamiennik chleba lub ziemniaków. Uważam też, że warto znać takie detale, bo w gastronomii liczy się nie tylko smak, ale i autentyczność przepisu. Polenta świetnie komponuje się z serami pleśniowymi, gulaszami czy nawet grzybami – możliwości jest sporo, a wszystko zaczyna się od właściwego wyboru mąki!