Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej stosowanie odpowiednich kolorów desek do krojenia ma ogromne znaczenie nie tylko ze względu na wygodę, ale przede wszystkim bezpieczeństwo żywności. Wybierając deskę w kolorze białym, wiele osób kieruje się przekonaniem, że jest ona uniwersalna i pasuje do wszystkiego, jednak w praktyce biała deska przeznaczona jest do pieczywa, nabiału lub gotowanych produktów. Brązowa deska natomiast bywa używana do krojenia warzyw korzeniowych, więc użycie jej do drobiu jest po prostu niezgodne z przyjętymi normami. Czerwona deska to wybór właściwy dla mięsa czerwonego, czyli wołowiny, wieprzowiny czy baraniny – tu często mylą się osoby, które nie rozróżniają mięsa drobiowego od czerwonego, a jednak taka pomyłka może prowadzić do poważnych problemów higienicznych. Największy problem pojawia się, gdy ktoś używa jednej deski do kilku rodzajów produktów – wtedy ryzyko przeniesienia bakterii, jak np. Salmonella z drobiu na inne jedzenie, rośnie kilkukrotnie. Moim zdaniem takie błędne przekonania wynikają z braku wiedzy na temat branżowych wytycznych, takich jak HACCP czy systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. W profesjonalnej kuchni każdy kolor deski ma swoje ścisłe przeznaczenie i nieprzestrzeganie tych zasad może skutkować nie tylko nieprzyjemnościami w przypadku kontroli, ale – co ważniejsze – realnym zagrożeniem zdrowia gości. Dlatego zawsze, gdy pracujemy z tuszką kurczaka, powinniśmy sięgać po deskę żółtą – to prosta zasada, która naprawdę ma sens.