Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do tymbalików drobiowych jako dodatek kelner powinien zaproponować
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Ocet spirytusowy to tradycyjny i wręcz klasyczny dodatek do tymbalików drobiowych. Danie to, podawane na zimno, opiera się na delikatności galaretki z mięsem, a kilka kropel octu spirytusowego podkreśla jej smak i orzeźwia całość. W branży gastronomicznej uważa się, że ocet spirytusowy nie dominuje smaku potrawy, a jedynie go wzmacnia, szczególnie jeśli chodzi o dania mięsne w galarecie. Z mojego doświadczenia wynika, że wielu gości wręcz oczekuje takiej propozycji od kelnera, bo to pokazuje znajomość tradycji i dbałość o detale. W podręcznikach do obsługi kelnerskiej oraz w programie nauczania technikum gastronomicznego wyraźnie podkreśla się, by do zimnych przekąsek w galarecie – jak właśnie tymbaliki drobiowe – sugerować właśnie ocet spirytusowy, czasem w specjalnych małych naczynkach na stole. Oczywiście, są osoby, które nie przepadają za tym kwaśnym dodatkiem, ale profesjonalny kelner zawsze powinien mieć go pod ręką i zaproponować. To nie tylko kwestia smaku, ale też dbania o tradycję i kulturę stołu. Sam, kiedy pracowałem w restauracji, widziałem, że taki drobiazg potrafi zrobić różnicę w odbiorze całego posiłku.