Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej bardzo ważne jest, aby dobrze dobrać naczynia i akcesoria do charakteru potrawy, zarówno pod kątem jej konsystencji, jak i sposobu serwowania. W wielu sytuacjach, gdzie pojawiają się dania płynne, takie jak zupy czy buliony, stosuje się wazę lub kociołek oraz łyżkę wazową – te naczynia są do tego wręcz stworzone. Jednak w przypadku zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi mamy do czynienia z daniem, które co prawda zawiera sos, ale jego konsystencja jest na tyle gęsta, że nie wymaga użycia typowych naczyń do zup. Zdarza się, że wybierając wazę lub kociołek, można kierować się skojarzeniem, że każda potrawa z sosem powinna być podana jak zupa, co nie jest prawdą – to bardzo powszechny błąd. Nelsonka to specjalistyczne naczynie, które najczęściej stosuje się do podawania gorących przystawek lub sosów, ale jej pojemność i kształt nie pasują do serwowania większych porcji mięsnych w całości. Do wieloporcjowego podania dań głównych, szczególnie tych z kawałkami mięsa i dodatkami, najlepszym rozwiązaniem jest półmisek, bo umożliwia równomierne rozłożenie składników, zachowanie atrakcyjnego wyglądu potrawy i wygodne nakładanie przy użyciu łyżki i widelca serwisowego. Łyżka wazowa nie sprawdzi się w podawaniu zrazów, bo nie ułatwia przenoszenia większych kawałków mięsa, a brak odpowiedniego widelca znacząco utrudnia porcjowanie. Często spotykanym błędem jest traktowanie każdego naczynia uniwersalnie, podczas gdy każdy rodzaj potrawy wymaga indywidualnego podejścia. W tej sytuacji tylko półmisek ceramiczny z odpowiednimi sztućcami serwisowymi spełnia oczekiwania związane zarówno z estetyką, jak i funkcjonalnością obsługi gości.