Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wielu osobom przy przygotowywaniu drinków może się wydawać, że do ich wykonania wystarczy dowolny shaker albo inne akcesorium barmańskie, jednak w przypadku drinków muddlerowanych takie podejście prowadzi do błędów. Przykładowo, zestaw barmański Boston (rysunek I) i shaker klasyczny (rysunek IV) są oczywiście niezbędne przy mieszaniu i chłodzeniu składników, ale nie nadają się do rozgniatania owoców czy ziół. Ich konstrukcja i funkcja polegają na łączeniu cieczy, a nie na mechanicznym wydobywaniu smaku z twardych czy włóknistych elementów. Z kolei narzędzie przedstawione na rysunku II to łyżeczka do absyntu – specjalistyczne akcesorium wykorzystywane niemal wyłącznie przy serwowaniu tego konkretnie trunku i nieposiadające żadnych właściwości umożliwiających muddlerowanie. Częstym błędem myślowym jest przekonanie, że każdy shaker czy dowolna łyżka barmańska spełni funkcję muddlera – niestety, podstawową rolą muddlera jest właśnie rozgniatanie składników, by uzyskać ich maksymalny aromat i ekstrakt, a inne narzędzia po prostu tego nie umożliwiają. W profesjonalnej obsłudze barmańskiej często podkreśla się, że muddler jest nie tylko wygodny, ale też pozwala zachować powtarzalność i precyzję w przygotowaniu napojów. Użycie innego przyrządu może skutkować niepotrzebnym rozdrobnieniem miąższu, goryczą ze skórek czy po prostu niepełnym wydobyciem smaku. Dlatego tak ważne jest, by znać przeznaczenie sprzętów i rozumieć, że tylko muddler pozwala na prawidłowe wykonanie drinka muddlerowanego. Moim zdaniem to kluczowa wiedza dla każdego, kto chce poważnie podejść do miksologii.