Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W gastronomii bardzo często myli się przeznaczenie poszczególnych urządzeń i narzędzi kuchennych, a to prowadzi do powielania błędnych wyobrażeń na temat ich funkcji. Przykładowo bemar, choć jest szeroko wykorzystywany w bufetach i restauracjach, służy wyłącznie do podtrzymywania temperatury gotowych już potraw – nie jest w stanie zapiekać ani nadawać chrupiącej, przypieczonej warstwy. Opiera się na kąpieli wodnej, która delikatnie dogrzewa i nie wysusza jedzenia, przez co nie nadaje się do wykańczania powierzchni dań. Warnik z kolei to urządzenie zaprojektowane wyłącznie do podgrzewania i wrzenia wody – najczęściej używa się go przy przygotowywaniu herbaty lub kawy w dużych ilościach. Jego konstrukcja absolutnie nie przewiduje żadnej funkcji zapiekania, nawet w najmniejszym stopniu. Saturator natomiast to sprzęt z zupełnie innej bajki, bo służy do nasycania wody dwutlenkiem węgla, czyli po prostu do produkcji wody gazowanej. Często widywany był w barach mlecznych z czasów PRL-u, ale z gotowaniem czy zapiekaniem nie ma nic wspólnego. W praktyce zawodowej ważne jest, aby nie mylić tych urządzeń, ponieważ nieprawidłowy wybór może wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo serwowanych potraw. Warto zapamiętać, że zapiekanie wymaga skoncentrowanego, intensywnego źródła ciepła od góry, co w praktyce spełnia wyłącznie salamander. Wiele osób błędnie sądzi, że każde urządzenie grzewcze nadaje się do zapiekania, jednak tylko sprzęty z odpowiednim grillem górnym, jak właśnie salamander, pozwalają uzyskać charakterystyczny efekt chrupkości i apetycznego zrumienienia zgodnie z branżowymi standardami.