Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Groszek zielony należy gotować w
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Gotowanie groszku zielonego w dużej ilości wody bez przykrycia to jedna z najbardziej sprawdzonych metod, którą często stosuje się zarówno w gastronomii, jak i w domowej kuchni. Chodzi tu głównie o zachowanie jego naturalnego, intensywnie zielonego koloru – to widać zwłaszcza w restauracjach, gdzie wygląd dania jest bardzo ważny. Kiedy gotujemy groszek bez przykrycia, nadmiar lotnych kwasów organicznych może się łatwo ulotnić z garnka, co zapobiega zmianie barwy na nieprzyjemną oliwkową. Dodatkowo, użycie dużej ilości wody sprawia, że temperatura nie spada gwałtownie po wrzuceniu groszku i wszystko gotuje się bardzo równomiernie. W praktyce zaleca się wrzucać groszek do wrzątku i nie przykrywać garnka – nawet jeśli trochę wody odparuje, to lepiej, niż gdyby warzywo miało stracić kolor i jędrność. Moim zdaniem fajnie jest dodać odrobinę soli pod koniec gotowania, żeby nie utwardzić skórki, bo wtedy groszek robi się twardszy. Warto też wiedzieć, że większość profesjonalnych kucharzy poleca blanszowanie groszku właśnie w dużej ilości wrzątku bez przykrywki i potem szybkie zahartowanie w zimnej wodzie, żeby zatrzymać proces gotowania i zachować smak oraz kolor. To taka praktyczna wskazówka do codziennego gotowania.