Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Zadanie wymagało precyzyjnej analizy menu i przypisania odpowiednich rodzajów sztućców do każdej potrawy, bazując na praktykach zawodowych i zasadach serwowania. W branży gastronomicznej bardzo często pojawia się błąd polegający na mechanicznym przemnożeniu liczby dań przez liczbę gości bez zastanowienia się, czy każde danie faktycznie wymaga tego samego typu sztućca. Przykładowo, niektórzy uznają, że skoro są cztery elementy menu i 20 osób, to potrzeba aż 80 noży. To myślenie zgubiło już niejednego początkującego kelnera. Tymczasem zupa nie wymaga noża – używa się wyłącznie łyżki. Przystawka zimna, czyli śledzie w oleju, z reguły podawana jest z widelcem do przekąsek, a nie standardowym nożem stołowym. Owszem, czasem stosuje się dodatkowy nóż do ryb lub mały nóż do przekąsek, lecz nie jest to średni nóż stołowy, o który pytało zadanie. Z kolei przystawka gorąca (rydze) i danie zasadnicze (stek wołowy) to dania, do których zgodnie ze standardami serwuje się właśnie średni nóż stołowy. Bardzo często można się spotkać z założeniem, że jeden nóż wystarczy na cały obiad (czyli odpowiedź 20 sztuk), ale jest to podejście niezgodne z zasadami obsługi – kelner nie powinien zakładać ponownego użycia tego samego noża do kilku potraw, bo to zarówno nieeleganckie, jak i niehigieniczne. Z drugiej strony odpowiedź 60 sztuk pojawia się, gdy ktoś zaliczy śledzie do potraw wymagających średniego noża stołowego, co nie zawsze jest zgodne z praktyką. Najlepszą praktyką, popartą zarówno przez podręczniki branżowe, jak i codzienną pracę w restauracji, jest indywidualne dopasowanie sztućców do potraw. Takie podejście minimalizuje ryzyko błędów i podnosi poziom obsługi. Wniosek jest prosty: prawidłowo jest przygotować po jednym średnim nożu stołowym dla każdego gościa do tych potraw, które tego wymagają, czyli w tym przypadku do przystawki gorącej i dania zasadniczego, co daje łącznie 40 sztuk.