Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Sprawdzanie czystości brzegów talerza z daniem głównym to kluczowy krok w procesie serwowania, który ma na celu zapewnienie wysokich standardów higieny oraz estetyki. Brzegi talerza są miejscem, które często styka się z rękami gości, a zanieczyszczenia mogą negatywnie wpłynąć na ich doświadczenie kulinarne. W praktyce, kelner powinien przed serwowaniem posiłku upewnić się, że talerz jest czysty, co obejmuje nie tylko samą powierzchnię, ale również obszar brzegów. W przypadku zauważenia jakichkolwiek zanieczyszczeń, talerz powinien zostać wymieniony na inny, czysty. Dobrą praktyką jest również zapoznanie się z procedurami mycia i suszenia naczyń w restauracji, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia zanieczyszczeń. W ten sposób kelner nie tylko dba o estetykę podania, ale również przyczynia się do bezpieczeństwa żywności oraz zadowolenia klientów.
Chociaż chwytanie talerza prawą ręką sposobem górnym może wydawać się na pierwszy rzut oka odpowiednie, to jednak w kontekście serwowania dań nie jest to zalecana praktyka. Taki sposób chwytania talerza może prowadzić do przypadkowego dotknięcia brzegów lub powierzchni, które powinny pozostać czyste, co w efekcie może wpłynąć na estetykę podania. Co więcej, chwycenie brzegu talerza przez serwetkę również nie zapewnia odpowiedniego poziomu higieny, ponieważ serwetka może być zanieczyszczona lub nieodpowiednio czysta. Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy kontakt z talerzem powinien być przemyślany i zgodny z zasadami higieny. Ułożenie na talerzu dodatku witaminowego natomiast nie ma bezpośredniego związku z procesem pobierania dania głównego, co może wprowadzać w błąd i dezinformować kelnerów oraz gości. Warto pamiętać, że standardy branżowe w gastronomii kładą duży nacisk na estetykę oraz czystość podawanych potraw, dlatego każdy element serwowania powinien być realizowany zgodnie z tymi zasadami. Dlatego kluczowe jest, aby przed każdym serwowaniem zwrócić uwagę na czystość talerza, co jest podstawowym aspektem profesjonalnej obsługi.