Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej rozróżnienie między systemami obsługi jest kluczowe, bo rzutuje na organizację pracy i doświadczenie gości. Często spotykam się z błędnym przekonaniem, że jeśli w restauracji pojawia się bufet, to musi to być pełna samoobsługa, na przykład typu szwedzkiego czy czeskiego. Tymczasem, samoobsługa typu szwedzkiego charakteryzuje się tym, że goście samodzielnie wybierają wszystkie posiłki oraz napoje i przenoszą je do stolika, bez udziału kelnera. Podobnie samoobsługa typu czeskiego, gdzie obsługa ogranicza się do czynności porządkowych lub uzupełniania potraw, ale nie przyjmuje zamówień i nie serwuje dań gorących gościom. W opisywanej sytuacji kelnerzy jednak obsługują gości w zakresie dań gorących i napojów, co jednoznacznie wyklucza pełną samoobsługę. Z kolei klasyczna obsługa kelnerska oznacza, że cały proces – od podania karty, przez przyjęcie zamówień, aż po serwowanie wszystkich dań oraz napojów – realizowany jest przez personel, bez udziału bufetów czy swobodnego wyboru przez gości. Jeżeli więc w restauracji funkcjonują zarówno elementy kelnerskiej obsługi, jak i bufety z wybranymi produktami, to nie można mówić ani o pełnej samoobsłudze, ani o czystej obsłudze kelnerskiej. W praktyce wiele osób popełnia błąd, nie zauważając tej istotnej różnicy. Moim zdaniem, znajomość tych niuansów jest bardzo ważna, bo pozwala efektywnie planować serwis i dopasowywać go do standardów uznawanych w gastronomii hotelowej. System obsługi mieszanej to kompromis stosowany coraz częściej i warto umieć go rozpoznać.