Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W codziennej praktyce gastronomicznej nietrudno zauważyć, że błędne podejście do proporcji dodatków w kawach prowadzi do utraty ich oryginalnego charakteru. Popularne nieporozumienie to przekonanie, że kapucynek podaje się z dużą ilością śmietanki – w rzeczywistości taka kawa staje się wtedy zbyt tłusta i mocno odbiega od klasycznego profilu smakowego. Zbyt dużo śmietanki dominuje nad aromatem espresso, przez co napój traci swoją lekkość i typową dla kapucynka subtelną kremowość. W praktyce często obserwuję, że niektórzy mylą kapucynka z kawami typu latte lub kawą po wiedeńsku, gdzie ilość śmietanki czy mleka faktycznie jest znacznie większa. Z kolei dodatki takie jak czekolada, zarówno w dużych, jak i małych ilościach, są charakterystyczne raczej dla napojów typu mokka lub różnych wariacji kaw deserowych. To błąd myślowy wynikający pewnie z popularności czekoladowych kaw w kawiarniach, ale klasyczny kapucynek nie powinien mieć czekolady – ani jako posypki, ani w formie syropu. Często też można spotkać się z myleniem cappuccino z włoskimi kawami, gdzie dekoracja pianką lub niewielką ilością kakao jest dopuszczalna, ale nie wolno tego traktować jako główny składnik. W branży gastronomicznej dbałość o autentyczność receptur jest szczególnie ceniona. Właściwe podanie kawy kapucynek to nie tylko kwestia smaku, ale też szacunku do tradycji i oczekiwań gości. Warto więc trzymać się sprawdzonych praktyk i nie przesadzać z dodatkami, które zmieniają sens tego napoju. Z mojego punktu widzenia, jeżeli ktoś doda za dużo śmietanki lub czekolady, powstaje zupełnie inny napój, a nie oryginalny kapucynek.