Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej bardzo ważne jest rozróżnianie, z której strony obsługuje się gościa w zależności od konkretnych czynności. Często spotykany błąd to myślenie, że kelner zawsze wszystko podaje bądź zabiera z tej samej strony, niezależnie czy to zupa, danie główne czy inne elementy serwisu. Tymczasem według międzynarodowych standardów obsługi, karta menu oraz napoje są wręczane gościowi z prawej strony, ale już większość potraw (np. z półmiska) czy nalewanie zupy do talerzy odbywa się z lewej strony. To wynika z praktycznych powodów: większość osób jest praworęczna i wygodniej sięga po przedmioty podawane z prawej, ale dania serwowane z półmiska czy nalewane z wazy lepiej podawać z lewej, bo wtedy kelner nie krzyżuje rąk z gościem. Z kolei talerzyk do pieczywa zawsze ustawia się po lewej stronie nakrycia i nie wymaga on bezpośredniej obsługi od prawej strony. Często spotykam się z przekonaniem, że obsługa z prawej jest uniwersalna, ale niestety to spore uproszczenie i może prowadzić do pomyłek – zwłaszcza gdy pracujemy w restauracji, gdzie goście oczekują znajomości etykiety. Warto zapamiętać, że serwis francuski i angielski właśnie rozgraniczają, czy kelner podaje danie gotowe (wtedy z prawej), czy serwuje z półmiska lub nalewa z wazy (wtedy z lewej). Przestrzeganie tych reguł ułatwia pracę kelnerom i sprawia, że obsługa jest płynniejsza, a gość czuje się naprawdę zaopiekowany. Dlatego podawanie menu z prawej strony to nie przypadek – to zasada, która ma swoje techniczne uzasadnienie i nie warto jej mylić z innymi czynnościami przy stole.