Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej dość często myli się poszczególne style serwisów, co prowadzi do takich nieporozumień jak stosowanie wózka kelnerskiego w niewłaściwych rodzajach obsługi. W serwisie francuskim dania najczęściej przygotowywane są przy stole, jednak nie używa się do tego tradycyjnego wózka kelnerskiego, a raczej specjalnych stołów czy półmisków, gdzie kelnerzy prezentują i kończą przygotowanie potraw. W stylu niemieckim, który jest zdecydowanie bardziej praktyczny i szybki, dania są przynoszone już całkowicie gotowe, a kelner po prostu rozdziela porcje z półmiska lub naczynia bezpośrednio na talerze. Nie wymaga się tutaj użycia wózka, bo serwis jest uproszczony i nastawiony na sprawność obsługi. Rosyjski system obsługi również nie korzysta z wózka kelnerskiego, ponieważ polega na prezentacji całych potraw na stołach i samodzielnym nakładaniu ich przez gości lub przez kelnera – tu nacisk kładzie się na efekt wizualny i uroczysty charakter podania, ale wózek w tej tradycji raczej nie występuje. Typowym błędem jest myślenie, że każdy bardziej rozbudowany lub elegancki serwis automatycznie angażuje wózek – w rzeczywistości każde podejście ma swoje jasno określone standardy i techniki, które wynikają z tradycji i praktyczności obsługi. Warto znać te różnice, bo one właśnie świadczą o profesjonalizmie kelnera i jego umiejętności dostosowania się do wymagań danej restauracji czy sytuacji. Z mojego doświadczenia wynika, że właściwe rozpoznanie stylu serwisu jest kluczowe, żeby obsługa była nie tylko efektowna, ale i zgodna z oczekiwaniami gości oraz zasadami branżowymi.