Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prezentacja wina w butelce zawsze powinna być wykonywana z prawej strony gościa, zwłaszcza w restauracjach, które przestrzegają klasycznych, europejskich standardów obsługi. To nie jest przypadek – wynika to z tradycji serwisu i ergonomii. Prawa strona to tzw. strona serwisowa, dzięki czemu kelner nie przesłania gościa swoim ciałem, nie ingeruje też w przestrzeń innych osób przy stole. Moim zdaniem prezentowanie wina właśnie z tej strony wygląda też zdecydowanie bardziej profesjonalnie i świadczy o wysokiej kulturze obsługi. Dodatkowo, kiedy kelner podaje wino – pokazuje etykietę, pozwala sprawdzić rocznik, a wszystko to robi z prawej, bo dla większości ludzi ta strona jest bardziej naturalna do odbioru. Nawet samo nalewanie próbki wina czy później dolewanie już wybranego trunku odbywa się właśnie z prawej strony – to jest ważne nie tylko w restauracjach fine dining, ale nawet w tych bardziej casualowych, jeśli chcemy się wyróżnić jakością serwisu. Z doświadczenia zauważyłem, że taka dbałość o szczegóły buduje lepszy kontakt z gośćmi i sprawia, że czują się dopieszczeni. Warto też mieć na uwadze, że obsługa gości z prawej strony dotyczy nie tylko wina, ale także podawania niektórych napojów czy zbierania naczyń, co ma swoje korzenie jeszcze w dawnych zasadach etykiety. Szczerze polecam zapamiętać tę zasadę – sprawdza się praktycznie zawsze.