Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?
Prezentacja wina w butelce zawsze powinna być wykonywana z prawej strony gościa, zwłaszcza w restauracjach, które przestrzegają klasycznych, europejskich standardów obsługi. To nie jest przypadek – wynika to z tradycji serwisu i ergonomii. Prawa strona to tzw. strona serwisowa, dzięki czemu kelner nie przesłania gościa swoim ciałem, nie ingeruje też w przestrzeń innych osób przy stole. Moim zdaniem prezentowanie wina właśnie z tej strony wygląda też zdecydowanie bardziej profesjonalnie i świadczy o wysokiej kulturze obsługi. Dodatkowo, kiedy kelner podaje wino – pokazuje etykietę, pozwala sprawdzić rocznik, a wszystko to robi z prawej, bo dla większości ludzi ta strona jest bardziej naturalna do odbioru. Nawet samo nalewanie próbki wina czy później dolewanie już wybranego trunku odbywa się właśnie z prawej strony – to jest ważne nie tylko w restauracjach fine dining, ale nawet w tych bardziej casualowych, jeśli chcemy się wyróżnić jakością serwisu. Z doświadczenia zauważyłem, że taka dbałość o szczegóły buduje lepszy kontakt z gośćmi i sprawia, że czują się dopieszczeni. Warto też mieć na uwadze, że obsługa gości z prawej strony dotyczy nie tylko wina, ale także podawania niektórych napojów czy zbierania naczyń, co ma swoje korzenie jeszcze w dawnych zasadach etykiety. Szczerze polecam zapamiętać tę zasadę – sprawdza się praktycznie zawsze.
W branży gastronomicznej prawidłowa kolejność i sposób podawania potraw oraz napojów mają kluczowe znaczenie dla jakości całego doświadczenia gościa. Częsty błąd polega na myleniu, z której strony kelner powinien wykonać określone czynności. Przyjęcie zamówienia teoretycznie można wykonać z dowolnej strony, ale w praktyce najczęściej kelner ustawia się z lewej – wynika to z łatwiejszego kontaktu wzrokowego i możliwości sprawnego zapisania zamówienia, bez przesłaniania stołu. Jeśli chodzi o serwis potraw z półmiska na talerz gościa, zgodnie ze szkołą francuską powinno się to robić z lewej strony – jest to wygodniejsze, bo większość ludzi jest praworęczna i podawanie z tej strony ułatwia im nabieranie potrawy. Częstym problemem jest również podawanie dodatków, jak surówki – tutaj także obowiązuje zasada lewej strony, bo gość może samodzielnie nałożyć sobie surówkę lub kelner robi to, stojąc po lewej, by nie przeszkadzać osobom siedzącym obok. Mylenie tych zasad wynika często z braku praktyki lub znajomości wyłącznie jednej szkoły obsługi. Warto pamiętać, że prawa strona zarezerwowana jest przede wszystkim dla podawania napojów, wina oraz w niektórych przypadkach dań gotowych, które nie wymagają nakładania przez gościa. To rozróżnienie wpływa nie tylko na komfort obsługi, ale też na postrzeganie profesjonalizmu całego lokalu. Moim zdaniem, osoby zaczynające pracę w gastronomii zbyt często lekceważą te szczegóły, a to one później decydują o jakości doświadczenia klienta.