Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prezentacja wina w butelce jest kluczowym elementem serwisu, który powinien być wykonany z prawej strony gościa, zgodnie z zasadami etykiety. Podchodząc z tej strony, kelner wykazuje szacunek dla gościa, umożliwiając mu jednocześnie swobodny dostęp do swojej zastawy. Proces ten obejmuje nie tylko pokazanie etykiety butelki, ale także omówienie cech wina, takich jak jego pochodzenie, rocznik czy smak. Dzięki temu gość może podjąć świadomą decyzję o wyborze wina, co poprawia jakość obsługi i wpływa na ogólne wrażenie z posiłku. W praktyce, kelner powinien również zwrócić uwagę na temperaturę wina i odpowiednie przygotowanie szklanek. Stosowanie się do tych standardów w prezentacji wina nie tylko zwiększa satysfakcję gości, ale także podkreśla profesjonalizm personelu i restauracji jako całości.
Serwis potraw z półmiska na talerz gościa, przyjęcie zamówienia oraz podanie surówki jako dodatku do dania głównego to czynności, które nie powinny być wykonywane z prawej strony gościa. Przyjęcie zamówienia, chociaż kluczowe w procesie obsługi, zazwyczaj odbywa się z przodu lub z lewej strony, aby umożliwić gościowi lepszy kontakt wzrokowy z kelnerem, co sprzyja swobodnej rozmowie. Serwis potraw z półmiska na talerz z kolei powinien być realizowany z lewej strony, co pozwala na płynniejsze serwowanie i unika niepotrzebnych zawirowań w przestrzeni gościnnej. Podobnie, podawanie surówki jako dodatku do dania głównego powinno odbywać się z lewej strony, ponieważ zgodnie z zasadami serwisu, dania główne są zazwyczaj wydawane w tej samej kolejności. Typowe błędy myślowe przy podejmowaniu takich decyzji mogą wynikać z nieznajomości etykiety gastronomicznej lub z braku doświadczenia w profesjonalnym serwisie. Praktyka wskazuje, że każdy element obsługi powinien być wykonany zgodnie z ustalonymi standardami, aby zapewnić płynność serwisu oraz komfort gości.