Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

Wybór tranżerowania, luzowania czy formowania jako Krytycznego Punktu Kontrolnego to nie najlepszy pomysł, bo te rzeczy nie pomagają w eliminacji patogenów z surowego mięsa. Tranżerowanie to po prostu dzielenie upieczonego indyka na porcje, co nie ma nic wspólnego z jego obróbką termiczną. To bardziej kwestia serwowania, a nie bezpieczeństwa. Luzowanie, czyli usunięcie nadzienia, też nic nie zmienia, bo indyk musi być wcześniej dobrze upieczony. Formowanie tylko zaczyna cały proces i też nie eliminuje zagrożeń mikrobiologicznych. Jak już mówimy o HACCP, kluczowe jest, żeby wiedzieć, które etapy wpływają na bezpieczeństwo jedzenia. Właściwe pieczenie to jedyny sposób na zminimalizowanie ryzyka. Jeżeli wybierzesz złe etapy jako CCP, możesz dojść do mylnych wniosków, co może zaszkodzić zdrowiu konsumentów.