Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Pieczenie indyka to naprawdę kluczowy moment w przygotowywaniu potrawy. Musisz zadbać o to, żeby mięso było porządnie upieczone, bo to eliminuje niebezpieczne bakterie. Zgodnie z zasadami HACCP, temperatura wewnętrzna indyka powinna wynosić przynajmniej 75°C przez określony czas, bo wtedy zabijamy takie bakterie jak Salmonella czy Campylobacter, które mogą być w surowym mięsie. Z praktycznego punktu widzenia dobrze jest mieć termometr, żeby sprawdzić temperaturę podczas pieczenia – to naprawdę ważne, żeby upewnić się, że indyk jest gotowy. A po upieczeniu pamiętaj, żeby trzymać go w odpowiednich warunkach przed podaniem, żeby zminimalizować ryzyko zakażeń. Właściwe pieczenie to nie tylko kwestia bezpieczeństwa jedzenia, ale też wpływa na smak potrawy, co w gastronomii jest mega ważne.