Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Którą czynność wykonuje kelner na ilustracji?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dekantacja starego wina to technika, która ma na celu oddzielenie osadu od płynnej części wina oraz napowietrzenie go. Na zdjęciu widzimy kelnera, który wykonuje ten proces, przelewając wino z butelki do karafki. Jest to szczególnie ważne w przypadku starszych win, które z biegiem lat mogą tworzyć osad, co wpływa na ich jakość i smak. Podczas dekantacji następuje także rozwinięcie aromatów, co jest kluczowe dla pełnego doświadczenia degustacyjnego. Warto pamiętać, że odpowiednie stosowanie dekanterów, które mają charakterystyczny kształt, pozwala na maksymalne napowietrzenie wina. Użycie tego narzędzia jest standardem w wielu restauracjach, szczególnie tych, które stawiają na wysoką jakość obsługi i doświadczenie kulinarne swoich gości. Dobrą praktyką jest także serwowanie wina w odpowiedniej temperaturze po dekantacji, co wpływa na jego odbiór przez degustatorów.
Odpowiedzi, które wskazują na dekantację burzliwą, ogrzewanie lub chłodzenie wina, są niepoprawne, ponieważ nie odzwierciedlają rzeczywistego procesu przedstawionego na zdjęciu. Dekantacja burzliwa to technika stosowana do młodych win, w której wino przelewa się w taki sposób, aby uzyskać żądany poziom klarowności. W przypadku starszych win, takich jak te przedstawione na ilustracji, kluczowe jest oddzielenie osadu, co nie ma miejsca w dekantacji burzliwej. Ogrzewanie wina, które można stosować w przypadku win czerwonych, ma na celu uwolnienie aromatów, ale nie jest praktykowane w kontekście dekantacji, a na pewno nie w tej sytuacji. Podobnie, chłodzenie wina jest zazwyczaj stosowane w przypadku win białych lub musujących, aby podkreślić ich świeżość i zredukować intensywność aromatów. Takie myślenie błędnie łączy praktyki dekantacji z warunkami przechowywania lub serwowania wina, co prowadzi do nieporozumień dotyczących procesów związanych z winem. W każdej z tych odpowiedzi brakuje zrozumienia podstawowych zasad związanych z dekantacją oraz różnic między różnymi technikami serwowania win, co skutkuje nieprawidłowymi wnioskami.