Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Zawód: Technik usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Ustawianie talerzy do pieczywa z lewej strony gościa to dość charakterystyczny element obsługi kelnerskiej, który wynika z międzynarodowych standardów obsługi w gastronomii. Moim zdaniem jest to jeden z tych szczegółów, które często decydują o profesjonalizmie obsługi i robią na gościach duże wrażenie, nawet jeśli sami nie do końca wiedzą, dlaczego coś wygląda tak, a nie inaczej. Talerze do pieczywa zawsze podajemy i ustawiamy z lewej strony, bo tam właśnie znajduje się miejsce na nie na prawidłowo nakrytym stole – tuż obok widelca. Z praktycznego punktu widzenia podchodzenie z lewej strony minimalizuje ryzyko naruszenia przestrzeni osobistej gościa i ułatwia sprawne ustawienie talerza na odpowiednim miejscu. W wielu renomowanych restauracjach, szczególnie na zachodzie, bardzo się tego pilnuje i nawet podczas szkoleń kelnerskich podkreśla się znaczenie tej zasady. Warto pamiętać, że z lewej strony podajemy także potrawy w formie serwisu francuskiego czy półmiski z daniami do wyboru, natomiast rzeczy takie jak napoje czy zupa – już z prawej. Takie detale są dowodem znajomości branżowych standardów i, z mojego doświadczenia, podnoszą jakość serwisu na wyższy poziom. To zdecydowanie jedna z tych rzeczy, o których nie można zapominać przy profesjonalnej obsłudze!