Która czynność wykonywana jest podczas obsługi gości z lewej strony?
Ustawianie talerzy do pieczywa z lewej strony gościa to dość charakterystyczny element obsługi kelnerskiej, który wynika z międzynarodowych standardów obsługi w gastronomii. Moim zdaniem jest to jeden z tych szczegółów, które często decydują o profesjonalizmie obsługi i robią na gościach duże wrażenie, nawet jeśli sami nie do końca wiedzą, dlaczego coś wygląda tak, a nie inaczej. Talerze do pieczywa zawsze podajemy i ustawiamy z lewej strony, bo tam właśnie znajduje się miejsce na nie na prawidłowo nakrytym stole – tuż obok widelca. Z praktycznego punktu widzenia podchodzenie z lewej strony minimalizuje ryzyko naruszenia przestrzeni osobistej gościa i ułatwia sprawne ustawienie talerza na odpowiednim miejscu. W wielu renomowanych restauracjach, szczególnie na zachodzie, bardzo się tego pilnuje i nawet podczas szkoleń kelnerskich podkreśla się znaczenie tej zasady. Warto pamiętać, że z lewej strony podajemy także potrawy w formie serwisu francuskiego czy półmiski z daniami do wyboru, natomiast rzeczy takie jak napoje czy zupa – już z prawej. Takie detale są dowodem znajomości branżowych standardów i, z mojego doświadczenia, podnoszą jakość serwisu na wyższy poziom. To zdecydowanie jedna z tych rzeczy, o których nie można zapominać przy profesjonalnej obsłudze!
W gastronomii szczegóły takie jak prawidłowa strona obsługi potrafią bardzo dużo powiedzieć o poziomie restauracji i wiedzy kelnera. Wiele osób myli się, typując czynności takie jak układanie noży, nalewanie wina czy podawanie karty menu jako te, które wykonuje się z lewej strony gościa. W rzeczywistości większość tych czynności powinna być wykonywana z prawej strony. Noże na stole zawsze układamy z prawej, bo tam według zasad serwisu układa się sztućce do cięcia, a gościowi jest najwygodniej sięgnąć po nie właśnie tą ręką (większość ludzi jest praworęczna, co historycznie miało wpływ na te zasady). Nalewanie wina także wykonuje się z prawej strony, aby nie przechodzić niepotrzebnie przez przestrzeń gościa i zachować płynność obsługi. Karta menu zwykle wręczana jest z prawej, bo to zapewnia lepszy kontakt wzrokowy i umożliwia swobodną prezentację dań. Z mojego doświadczenia wynika, że takie drobne błędy często wynikają z braku znajomości międzynarodowych standardów lub obserwacji nieprawidłowych praktyk w mniej formalnych miejscach. Przestrzeganie zasad: z lewej strony podajemy talerze do pieczywa, półmiski czy potrawy do samodzielnego nakładania, zaś z prawej napoje, zupy i większość sztućców, to podstawa profesjonalnej obsługi. Warto też pamiętać, że te reguły sporo mówią o szacunku do gościa i upraszczają całą logistykę serwisu przy stole. Takie detale, choć pozornie błahe, mają wpływ na odbiór restauracji i komfort gości. W praktyce, trzymanie się tych zasad jest wyznacznikiem dobrego kelnera, który zna i rozumie branżowe standardy.