Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich

W branży gastronomicznej istnieje kilka tradycyjnych metod serwowania dań do stołu, ale nie wszystkie polegają na użyciu wózka kelnerskiego podczas porcjowania potraw. Metoda niemiecka charakteryzuje się tym, że kelner podaje gotowe, już nałożone porcje bezpośrednio z kuchni – nie ma tu miejsca na jakiekolwiek porcjowanie przy gościach, co wyklucza ją w opisywanym przypadku. Jeśli chodzi o serwis francuski, to jest on dosyć widowiskowy, ale polega na tym, że kelner przygotowuje i porcjuje danie bezpośrednio przy stole gości, często wykorzystując specjalny stolik pomocniczy lub tzw. gueridon. Jednak w tej technice nie korzysta się z wózka kelnerskiego w klasycznym rozumieniu, tylko raczej z ruchomego stolika – różnica wydaje się drobna, ale w praktyce dość istotna. Metoda rosyjska natomiast to sposób serwowania, gdzie półmiski z daniem ustawia się na stole, a goście sami nakładają sobie porcje – czyli rola kelnera ogranicza się właściwie tylko do przyniesienia potraw. Częsty błąd to utożsamianie obecności ruchomego sprzętu z serwisem francuskim lub rosyjskim, jednak to właśnie metoda angielska wyróżnia się wykorzystaniem wózka kelnerskiego do porcjowania i podawania potraw. Takie nieporozumienia wynikają najczęściej z nieznajomości szczegółów technicznych pracy kelnerskiej i uproszczonych wyobrażeń na temat obsługi gości. W praktyce gastronomicznej dobra znajomość tych niuansów pozwala wybrać najlepszy sposób serwisu do danej sytuacji, podnieść jakość obsługi i zadbać o wrażenia gości.